ஃபா – வியட்நாம் உணவு

image

CNN நடத்திய எது மிகவும் சுவையான உணவு ? என்ற வரிசையில் வியட்நாமின் ஃபா (PHO ) 2011 ல் 28 வது இடத்தில் இருந்தது.  ( நம்ம மசாலா தோசைக்கு 49 வது இடம் . முதல் இடம் தாய்லாந்தின் கறி )

ஃபா மிகவும் ஹெல்த்தியான உணவு!  மேலே சொன்னது              நான்-வெஜிடேரியன் 

ஃபா.

சரி! வெஜிட்டேரியன் ஃபா செய்வது எப்படி?

முதல்ல ‘பிராத்’ செய்யணும் !. அது என்னன்னு கேக்குறீங்களா?  Too many cooks spoil the broth என்று சொல்வார்களே அது தான். 

பிராத்  செய்ய ஒரு வாணலியில் பாதியா வெட்டின பெரிய வெங்காயம் 1-2,, இஞ்சி இரண்டையும்  நல்லா கரிய ர வரைக்கும் சூடு பண்ணுங்க .  அதை  எடுத்து அலம்பி  வைச்சுக்கங்க. பிறகு  பட்டை, பூண்டு , கொத்தமல்லி விதை , லவங்கம், ஸ்டார் அனைஸ் ( என்னன்னு யாருக்குத் தெரியும்?) எல்லாத்தையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு போட்டுட்டு   வதக்கி நல்லா சூடு பண்ணுங்க ! பிறகு இஞ்சி வெங்காயம் கலவையை  ஸோய்  சாஸோடு  அந்தப் பெரிய பாத்திரத்தில் சேர்த்து நல்லா  கொதிக்க வையுங்க ! அப்பறம் 25 நிமிஷம் மிதமான சூட்டிலே சூடு பண்ணுங்க ! அதிலிருக்கிறதை புளி வடிகட்டற மாதிரி வடிகட்டி தெளிவை   ஒரு பாத்திரத்தில கொட்டி லேசான சூட்டில எப்பவும் சூடா இருக்கற மாதிரி வையுங்க! 

அத்தோட 

4/5  கேரட்டை கொஞ்சம் பெரிசா வெட்டி நல்லா வேகவைச்சு அந்த வடிகட்டின பிராத்தில  சேருங்க  !


பிராத் கொதிக்கும் அதே நேரத்தில் , அரிசி நூடுல்ஸை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்கிற தண்ணியை அதில் முழுகும் அளவுக்கு  விடுங்கள். பிறகு அதை 20 நிமிஷம் ஊற விடுங்கள் !

பாட்சா அப்படிங்கர முட்டைகோஸ் மாதிரி இருக்கிற காயைக் கூட வேகவைச்சு வெச்சுக்கங்க !

சாப்பிடத் தயாரான போது ‘டோஃபூ’ என்று நம்ம ஊரு பன்னீர் மாதிரி இருப்பதை சின்ன சின்னதா  1" சைசுக்கு வெட்டி லேசா அதன் நிறம் மஞ்சளாகும் வரை  வதக்கி எடுத்து வைச்சுக்கங்க ! 

பிறகு நாலைஞ்சு கிண்ணத்தில (BOWLS) நூடுல்ஸை தண்ணீர் இல்லாமப்   போட்டு ,  டோஃபுவையும் தனித்தனியா போட்டு ரெடி பண்ணுங்க! இதிலே சூடா இருக்கிற பிராத்தைச் சேர்த்தால் ஃபா என்கிற சூப் ரெடி ! 

மிளகாய் சாஸ் , பாக்சாய் , பீன்ஸ் ஸ்ப்ரவுட் , எலுமிச்சம் பழம் ஹோய்ஸின் சாஸ் , பச்சிலை  போன்றவைகளை சீசனிங் மாதிரி சேர்த்துக் கொள்ளலாம்! 

நல்லா தெரிஞ்சுக்கங்க ! இது சாப்பாட்டுக்கு முன்னாடி சாப்பிடற சூப் இல்லே ! சாப்பாட்டுக்குப் பதிலா சாப்பிடற சூப்! 

அதனால தான் இது ஹெல்த்தி !

சும்மா சொல்லக்கூடாது! டேஸ்டாகவும் இருக்கும் . வயிறும் நிறைஞ்ச  மாதிரி இருக்கும் ! 

இங்கிலீஷில் ரெசிபி  வேண்டுமென்றால்  கீழே படிக்கவும்: 


  • To make the broth, heat a pan over high heat – add  halved onions ( 1- 2) and ginger (2" long) and dry roast it until the onions begin to char. Remove from heat and wash and keep aside.  Heat a large pot over medium-high heat. Add  cinnamon sticks, star anise, 1 tsp coriander seeds and cloves and dry-roast until there is aroma from the spices. Add the onions, ginger, stock and soy sauce and bring to a boil over high heat. Turn the heat down to medium-low, cover, and simmer for about 25 minutes. Strain into a clean pot and discard the solids. Taste the broth and add salt if necessary. Keep warm over low heat.  Boil 4 chopped carrots and add to the filtered broth.

  • While the broth is simmering, prepare the rice noodles. Place the noodles in a large bowl. Pour boiling water over the noodles to cover and soak for 20 minutes.

  • Cut Tofu into small pieces and saute in a pan until the outer layer turns brown.
  • When you are ready to assemble the soup, drain the soaked rice noodles and divide evenly among 4 to 6 large bowls. Distribute tofu among the bowls. Ladle the hot broth over the noodles. Serve the bowls of pho with the bok choy, scallions, bean sprouts, herbs, lime wedges, hoisin sauce and chili sauce on a separate platter so that everyone can season their own soup as they wish.